Veckan som var.

Hade lite mycket att göra förra veckan men här är ett lite av vad vi åt till middag för veckan.

Måndag

Svampfyllda köttfärsbiffar med trattkantarellsås och potatis.

Tisdag

Två sorters korv med snabbmakaroner och tomatsalsa

Onsadag

Lax med chilisås och kokt potatis



Nötytterfilé med potais och majskolv

Änligen fredag
Idag hade jag min vackra fru hemma som omväxling, hon jobbade hemifrån idag och förhoppningsvis skulle jag slippa kaos i köket under middagsstöket, men tji fick jag.
Började med att öppna en flaska vin, gjorde två special drinkar till barnen bubbelvatten, saft, en liten fruktbit och ett par sugrör.
Tog en liten Zipp på vinglaset och börjde med maten och 30 sekunder senare så upptäckte jag att armarna på min minsta dotter har växt och hon var mer intresserad av mitt vinglas än någoting annat, resultatet blev första glaset vin låg över hela köksbordet. Bara att börja torka upp.
Nytt glas vin, inte ställa så nära kanten tog fram majskolvarna och min stora dotter blev exalterad och skulle välja vilken majskolv hon ville ha redan innan vi kokat dem. Försöket förklar att det blir lättare att bestämma det när allt var klart. Men lyckan att vi skulle äta majskolvar övergick till ett eufori och tunnelseendet var ett faktum. Glas två var utslaget. Börjde fundera på om det skulle bli något vin till middagen eller om vi skulle bli tvugna att drika vatten till middag men så blev det inte. Efter den sista fadäsen flöt att på lungt och stilla och detta blev resultatet.

800g Nöttytterfilé
15st små potatisar
2st majskolvar
ca 10st coctailtomater
1/4 dels blommkålshuvud
2dl creme fraiche
en klippe fin hackade persilja
1st vitlöksklyfta
papprikapulver
cayenpeppar
S&P
vitpeppar
citronpeppar
1/2 citron


Nötytterfiléen
Sätt på ugnen på 130 grader
S&P Nötytterfiléen och  bryn den i het stekpanna runt om
sätt in en kött tremometer i tjockaste delen sätt in i mitten av ugnen
vid blodigt resultat ta ut köttet när temperaturen når 56 grader och låt vila ca 15 min innan servering
skär upp i tunna skivor


Potatisen
skrubba potatisen och för koka den precis så att den inte blir klar
Stek färdigt potatisen med S&P

Majsen
dela majskolvarna i delar om tre och koka den i saltat vatten

Blommkålen
skär av de finaste topparna på blomkålshuvudet och stek dem i mycket smör krydda med cayennpeppar papprikapulver och karamellisera på slutet med ett par matskedar honung.

Vitlöks crem fraich
Blanda ner allt i en skåk crem fraich, saften från en halv citron, persilja, pressad vitlöksklyfta, citronpeppar, S&P

Servera med ett gott vin och din familj

Mustig köttgryta med korv

Äntligen torsdag en dag kvar till helg, om det var tomt i kylskåpet igår så ser det in bättre ut idag.

Men igår var jag förutseende och på pockade fram en liten bit fläskfilé och ett paket Kabanoss från frysen så en härlig gryta med ris får det bli. Som vanligt får jag sätta min yngsta dotter i barnstolen med en banan i näven så att jag kan börja laga mat. Det brukar fungera ca 5min och på den tiden bör man hinna med att förbereda så mycket som möjligt, för att sedan börja kampen laga mat VS ta hand om ett skrikande barn hängande i byxbenen. Man kan ju tro att det ska bli bättre någon gång att hon ska fatta att man måste laga mat för att kunna äta mat. Hon är ju trots allt bara 14 månader så det kanske blir bättre med tiden.

Nog om detta det här åt vi alla fall till middag.

Köttgryta med ris

300g fläskfilé

5st kabanoss korvar

3st morötter

1st stor rödlök
2st vitlöksklyftor
1burk krossade tomater
5dl köttbuljong
2msk vetemjöl
Paprika pulver
cayennepeppar
S&P





Köttgrytan

Skala och skär löken i skivor / halvmånar

Skala vitlöken

Skala och skiva morötterna i ca 5mm tjocka skivor

Dela korven i 1cm tjock skivor på snedden

Skär upp köttet i tärningar om 1,5x1,5 cm

Fräs köttet i en stekpanna så att dem får en fin färg och strö över vetemjölet och lägg upp på fat.

Fräs sedan lök, pressad vitlök och morötterna några minuter

Blanda sedan allt i en gryta och  krydda med papprikapulver& cayennpeppar rör om

Häll sedan i buljongen och de krossade tomaterna låt allt koka på svag värme i minst en timme.

Koka riset så att det blir klar samtidigt som köttgrytan.

Servera med en grönsakssallad.

Smaklig måltid

Pasta carbonara med tufttorkad skinka

Idag är jag själv med barnen, så igår frågade jag vad de ville ha till middag. Ett helt förbluffande resultat PANNKAKOR, så idag ska det stekas pannkisar. Tog fram mjölk, ägg skål, visp och mjöl. Hoppsan mjölet tog slut igår till pajen. Bara att förklar för barnen att pannkakorna uteblir idag.
Reaktionen två jätte besvikna barn en pappa som känner sig som en skurk. Så jag fick hitta på något annat. Öppnade kylskåpet, där stod det och gapade alldeles tomt kanske var det mer hungrigt är vad vi var och så kunde det varit om det inte låg två paket lufttorkad skinka längs bak högst upp i kylen som blivit över från helgen.  
 Det fick bli pasta carbonara med lufttorkad skinka en perfekt middag som blir klar på mindre än 15min.

Pasta carbonara

400g spagetti

3st ägggulor

1st gullök

1st vitlöksklyfta

100g riven permensan

2pkt lufttorkad skinka

1dl mjölk (godare med grädde men jag hade inte det)

S&P

Pasta

Koka upp vatten med rikligt med salt

Carbonaran

Hacka den gula löken och fräs den försiktigt glansig

Vispa äggulorna lite lätt i en bunke

Pressa ner vitlöken

Riv permensanen och häll i

Blanda ner mjölken

S&P eftersmak

När pastan är klar blanda ner allt i pasta kastrullen och servera med lite riven permensan

Lammfärs paj med rödbetor

Återigen var det dag att laga middag hade tagit fram lammfärs från frysen hade tänkt att jag skulle göra lammfärsbiffar men så blev det inte, ändrade mig i sista stund och gjorde en paj.

Pajdegen

100g smör

3dl vetemjöl

0,5dl mjölk

salt

Lammfärs fyllning

500g lammfär

1st lök

2st villöksklyftor

2dl crem fraiche

ett paket fetaost

2dl riven ost

5st små rödbetor

10st coctialtomater

2msk flytande honung

Rosmarin efter smak

S&P

Pajdegen

Blanda allt utom mjölken till en grynig massa tillsätt sedan mjölken.

Tryck ut pajdegen i en pajform ca 20-25cm diameter

Låtvila ca 30min i kylskåp.

Förgrädda pajdegen i 200grader i ca 10min

Rödbetorna

Koka betorna i saltat vatten ca 15-20 min

Skölj rödbetorna i kallt vatten och dra av det fula skalet som sitter på.

Skiva de i ca 3mm tjocka skivor

Fyllningen

Fräs löken glansiga i en klick smör

Tillsätt färsen och fräs några minuter

Pressa ner vitlöken

Dra av kastrullen från spisen och rör ner crem fraicheen, osten, feta osten, rosmarin, S&P, honung

Pajen

Fyll pajskalet med färsfyllningen

Toppa med betorna och tomaterna

Stoppa in den i ugnen i ca 35min

Servera med en god sallad.

Svensk fish & chips

Hade tagit fram lite fina abborrar som jag och barnen fiskade upp i somras, en ide som var så självklar igår är inte lika självklar idag. Var inte ett dugg sugen på att äta fisk jag var sugen på något onyttigt.

 Så varför inte förvandla dessa små magra fiskar till sprängdfyllad fettdrypande monster.

Jag beslutade mig för att gör en svensk variant av Fish & Chips här är resultatet.

Abborre          4st   500g / st

frityrsmet

2dl vetemjöl    

1st ägg            

en klick smält smör

en stor knippe hackade bladpersilja

Chipsen

6st mellan stora potatisar

Aioli

2st äggulor

4dl matolja
1st vitlöksklyfta
1msk stark senap
salt & peppar

fisken

börja med att filéa fisken S&P 

chipsen

skär upp potatisen i ca 1,5cm tjocka stavar

frityrsmeten

blanda ihop frityrsmeten allt på engång

lägg i fisken i frityrsmeten

Börja värm upp frityroljan till ca 120 grader

aioli 

Börja med äggen, S&P, senap vitlök vispa för hand någon minut

sedan det kritiska, droppa 1 droppe olja under hård vispande sedan 2 droppar, utöka sedan sakta mängden tills du kan hälla med en svag stråle. VISPA hårt och länge stressa inte.

Och efter några minuter har du ont i armen och en super god aioli.

Lägg potatisen i frityr oljan ca 10 min

efter ca 10 min öka värmen till ca 180 grader, ytterligare 5min så bör potatisen vara klar, härligt gyllenbruna.

Ta upp potatisen och lägg försiktigt ner fisken i oljan när fisken blivit gyllenbrun efter några minuter så är den klar.

Sedan är den klar att serveras.